亞麻油

色呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色並且有特殊氣味，這種氣味不但由油中揮發性雜質而引起，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭後的亞麻油有回味現象。新鮮的亞麻油可以食用。

取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產於中亞細亞，現生長在溫帶、熱帶的一些國家裏。主要是美國、阿根廷、印度及前蘇聯。我國的西北各地和內蒙古出產最多，東北、華北各地也有種植。整粒亞麻籽含油量在 29 ％ -44 ％之間，含殼率為 20 ％ -45 ％，殼中也含有約 17 ％ -20 ％的油脂，所以亞麻籽製油時一般不脫殼。　

亞麻油的理化常數：

相對密度 (d20 ℃ 4 ℃ )  0.9270-0.9375

折光指數 (n20 ℃ D)  1.4795-1.4835

凝固點 ( ℃ )  -27 ～ -18

粘度 (E020 ℃ )  約 7.4

碘值 (g 碘 /100g 油 )  170-205

皂化值 (mgKOH/g 油 ) 189-196

不皂化物 ( ％ )  小於 1.7

脂肪酸平均分子量 279-307

亞麻油的脂肪酸組成 ( ％ ) ：

軟脂酸 約 5.7

硬脂酸　3.8

油酸　19.2

亞油酸　12.7

α －亞麻酸　58.5

保質期：2 年。